Knäckebrot bei Diabetes Typ 2

In einer randomisierten Cross-over-Studie verzehrten 24 gesunde schwedische Erwachsene ein standardisiertes Frühstück mit Knäckebrot auf der Basis von sauerteigfermentiertem Roggen, unfermentiertem Roggen und hefefermentiertem raffiniertem Weizen zu drei verschiedenen Zeitpunkten. Das sauerteigfermentierte Knäckebrot führte zu der größten Sättigungssteigerung und dem größten Rückgang des Appetits, während das unfermentierte Roggenknäckebrot die geringste Insulinreaktion hervorrief. Die positiven Auswirkungen sind wahrscheinlich auf den hohen Ballaststoffgehalt und die Mikrostruktur der Roggenbrote zurückzuführen.

Übergewicht ist in Schweden und in vielen Teilen der Welt ein großes Problem und erhöht das Risiko für Diabetes Typ 2 und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Ein verminderter Appetit und eine verbesserte Insulinreaktion können zu einer besseren Gewichtskontrolle beitragen.